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10 astuces pour organiser sa cuisine comme un grand chef

Publié le 20 mars 2011

Avec les chefs des grands restaurants, rien n'est laissé au hasard et les maîtres mots sont astuce et organisation ! Pourquoi ne pas piquer leurs idées pour rendre nos cuisines d'amateurs aussi pratiques que celles des chefs cuisiniers ?

Astuce 1 : Adopter le module culinaire en îlot

Les cuisines des grands restaurants possèdent souvent un module en îlot central. Il est en effet très pratique car il permet de circuler aisément autour mais aussi de combiner les différents appareils au même endroit : four, plaques de cuisson, évier et hotte. N’hésitez pas à l’adopter si votre cuisine est suffisamment spacieuse. L’îlot central n’est pas vraiment envisageable dans une pièce inférieure à 15m2 car il faut laisser au moins 60cm tout autour pour se déplacer de chaque côté.

Astuce 2 : Un piano de cuisson de pro à moindre frais

Les grands cuisiniers ont tous leur piano de cuisson, le Stradivarius des cordons bleus ! Outre sa la largeur qui permet de disposer différents types de casseroles, il comporte plusieurs feux réglables au millimètre près et le four multifonctions est doté de technologies de pointe. Petit bémol : cette qualité a un prix. Il est toutefois possible de s’offrir un piano de chef à moindre coût. Pensez à regarder les appareils d’occasion sur le net. De plus, les ventes aux enchères de matériel professionnel à prix sacrifié se multiplient.

Astuce 3 : Un évier intelligent

Un évier de grande dimension permet de travailler efficacement. Il existe des bacs inclinés très pratiques pour l’écoulement des eaux usagées. Pensez également à changer votre robinet classique pour une douchette mobile, accessoire chouchou des cuisiniers. De même, vous pouvez équiper votre évier d’un bac perforé amovible, qui permet d’égoutter facilement. Deux accessoires qui permettent de transformer votre évier à moindre coût.

Astuce 4 : Le choix des bons ustensiles

Il existe quelques indispensables sans lesquels les chefs seraient perdus. Ouvre-boîte, tire-bouchon, pèle-légume ou chinois, ces accessoires doivent être choisis avec soin. Privilégiez les ustensiles professionnels, souvent plus design et pratiques. Pour la batterie de casseroles, choisissez la fonte ou l’inox, qui permettent une cuisson répartie et fiable. Pour les couteaux, soyez très vigilant car ce sont des ustensiles de première importance. Choisissez des couteaux de qualité, très aiguisés ou des couteaux en céramique, nouveau matériau très coupant qui fait fureur.

Astuce 5 : Dégager un grand plan de travail

Pour cuisinier, vous avez besoin d’espace. Vous devez donc dégager un grand plan de travail, comme dans les cuisines de restaurants. Vous avez le choix entre divers matériaux très fiables. Le bois est le plus fragile et sensible aux rayures, mais très esthétique. La pierre (marbre, granit ou quartz) reste le matériau préféré des chefs pour sa résistance incomparable. Le stratifié et l’inox constituent de bons compromis en termes de qualité, de prix et de design.

Cuisine city de Hygena

Astuce 6 : Une hotte super puissante

Soyez intraitable sur la qualité d’aspiration de votre hotte. Surveillez la puissance et le niveau sonore. Entre 400 et 1000 m3/ heure, son niveau de puissance sera largement suffisante pour empêcher les fumées d’envahir la cuisine. Une hotte équipée de moteurs à turbines montés sur des systèmes d’amortisseurs avec ailettes aérodynamiques peut contribuer à amoindrir le bruit lors de la mise en marche. A noter que 45 décibels est la moyenne sonore de cet appareil.

Astuce 7 : Des placards et des tiroirs organisés

Une cuisine facile à vivre doit être organisée. Impensable de tout empiler dans les placards. Installez des bacs range-couverts pour trier les différents couteaux, pèles-légume, …Vous pouvez également poser des bacs séparateurs pour ranger pots à épices, oignon, ail,….Pour ranger l’épicerie, optez également pour les rangements tournants ou coulissants, à installer dans les placards. Concernant les portes de placards elles-mêmes, il existe des modèles qui s’ouvrent à l’horizontale et non plus à la verticale. Idéal pour ne plus se cogner.

Astuce 8 : pas de cuisine de chef sans crédence en inox

La crédence est la partie murale située entre le plan de travail et les meubles du haut. Elle habille le mur, en le protégeant des éclaboussures graisseuses de la plaque de cuisson. Les chefs choisissent l’inox pour la crédence de leur restaurant. Etanche, facile d’entretien, résistant à la chaleur, l’inox est le matériau idéal. Son plus : les crédences en inox sont hyper tendances.

Astuce 9 : Installer un rail pour les ustensiles

Les chefs doivent avoir tous leurs ustensiles à portée de main. Pour avoir, comme eux, vos accessoires prêts à l’emploi, pensez à poser un rail en hauteur au dessus du plan de travail. Equipé de crochets ou d’aimants, facile à poser, le rail est si pratique qu’il est devenu l’indispensable des cuisines modernes.

Astuce 10 : Un appareillage simple mais professionnel

Inutile d’investir dans des quantités de gadgets inutiles. Un équipement composé d’appareils élémentaires de bonne qualité suffit parfaitement pour vous apporter la satisfaction d’une cuisine complète de professionnel. Investissez dans un robot multifonction, dans une cocotte en fonte, dans une balance de cuisine précise, un four de bonne qualité.

Aurélie Roman, le 18/03/11