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Barres gourmandes caramel et cacahuètes

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Publié le 19 février 2014

Barres gourmandes caramel et cacahuètes

Dkomaison vous présente cette semaine sa recette sucrée : les barres gourmandes caramel et cacahuètes. A vos fourneaux ! régalez vous !


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Pour environ 25 biscuits shortbread, vous avez besoin de :
• 140 g de sucre glace
• 210 g de beurre demi-sel
• 350 g de farine

Commencez par tamiser le sucre glace, réservez. Travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il soit pommade (le beurre est pommade lorsqu'il a une consistance crémeuse) et mélangez avec le sucre glace. Tamisez la farine et incorporez-la au mélange beurre-sucre sans trop travailler la pâte.

Tapissez votre plaque à pâtisserie de papier cuisson et versez-y la pâte. Étalez-la à travers un film alimentaire car la pâte reste collante. Réservez 2 heures au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur si le temps presse!

Tracez vos rectangles et piquez la pâte régulièrement à l'aide d'une fourchette. Préchauffez votre four à 150°C.
Enfournez environ 50 minutes. Laissez refroidir et séparez les biscuits légèrement dorés.



Pour le caramel, vous avez besoin de :
• 170 g de sucre
• 100 g de beurre demi-sel
• 165 g de crème entière liquide
• 2 g de gélatine (1 feuille)
• les graines d'une demi-gousse de vanille

Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau froide. Grattez les graines de la gousse de vanille et mettez-les dans la crème. Portez la crème à ébullition. Dans une casserole à fond épais de préférence, faites un caramel à sec avec le sucre (ne pas ajoutez d'eau), quand il commence à prendre une couleur ambrée, ajoutez le beurre en remuant avec un fouet (attention aux éclaboussures), puis la crème chaude en trois fois. Reportez le tout à ébullition et ajoutez la gélatine essorée.

Transvasez le caramel dans un plat à gratin, filmez au contact et réservez au moins 1h au réfrigérateur.



Pour le dressage, vous avez besoin de :
• 200 g de chocolat au lait pâtissier
• 200 g de cacahuètes légèrement salées

Nappez vos biscuits de caramel à l'aide d'une poche. Parsemez de cacahuètes et bloquez au froid 15 à 20 minutes.
Faites fondre 200 g de chocolat au lait pâtissier au micro-ondes. Attention à ne pas bruler votre chocolat !

Mon conseil : allez-y pas à pas, faites fondre 30 secondes, remuez et mettez de nouveau au micro-ondes si nécessaire. Remuez vivement afin qu'il soit bien lisse et laissez tiédir.

Munissez-vous de votre poche à douille afin d'obtenir une présentation plus soignée. Disposez votre chocolat dans la poche et nappez vos biscuits. Réservez au réfrigérateur afin que le chocolat se solidifie et craque sous la dent à chaque bouchée.

Lucie lacuisinedelux.blogspot.com/

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