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Des idées d'entrées pour les fêtes

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Publié le 08 décembre 2015

Des idées d'entrées pour les fêtes

Dkomaison vous a sélectionné deux entrées pour les fêtes pour changer du foie gras et du saumon fumée traditionnels : le foie gras poêlé et pommes caramélisées et la crème glacée au roquefort.


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Foie gras poêlé et pommes caramélisées

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
 

Ingrédients
1 foie gras de canard  cru, déveiné
3 pommes
1 poireau
1 oignon
Poivre  et fleur de sel La Baleine
La pulpe d’une gousse de vanille
1 c à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
1 c à soupe rase de sucre en poudre
5 c à soupe d’huile de tournesol

Les étapes de la recette :
1/ Placer le foie gras au congélateur.

2/ Ôter les premières feuilles du poireau, le laver et le sécher.
A l’aide d’un économe, le couper en fines lanières.
Émincer l’oignon.

3/ Chauffer l’huile de tournesol. jeter d’un coup l’oignon émincé et les lanières de poireau. Mélanger vivement et laisser frire 1 minute.
Retirer les légumes et les placer sur un papier absorbant. Disposer ensuite les lanières de légumes frites dans un plat et entreposer dans le four TH° 2.
Réserver.

4/ Laver les pommes et les couper en cubes.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Dorer l’ail, ajouter les cubes de pommes, la gousse de vanille et le sucre en poudre. Dorer le tout. Saler et poivrer.

5/ Sortir le foie gras de canard du congélateur , le couper en tranches.
Chauffer une poêle .
Dès qu’elle est bien chaude, disposer les tranches de foie. Dorer 1 minute par côté.

6/ Répartir dans des coupelles, les pommes cuites, disposer dessus les lanières d’oignons et poireaux frites. Déposer délicatement une tranche de foie poêlé par coupelle. Poivrer le tout et saupoudrer d’une pincée de fleur de sel « La Baleine ».

Crème glacée au Roquefort

Pour 4 personnes

Ingrédients
420g de lait entier
250g de Roquefort Société®
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre semoule
20g de sirop de glucose
2g de stabilisateur pour glace
30g de gressins
15g de cranberries séchées
 

Préparation
1/ Faites fondre le Roquefort Société® dans le lait jusqu'à ébullition.

2/ Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'oeufs, le sucre, le sirop de glucose, le stabilisateur. Ajoutez la préparation de lait et Roquefort Société®. Mélangez.

3/ Dans une casserole faites chauffer l'ensemble à 83°c jusqu'à l'obtention d'une texture se rapprochant de la crème anglaise.

4/ Placez le mélange dans une sorbetière et laissez turbiner. Réserver au congélateur pendant au moins trois heures.

5/ Avant de servir la glace, réalisez des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe et agrémentez de gressins en guise de bâtonnets. Enrobez le tout de cranberries hâchées.

Régalez vous!

 


A l'occasion des fêtes de fin d'année, La baleine et Roquefort Société® sortent des coffrets! Idéal pour décorer votre cuisine ou pour vos tables de fêtes.


Coffret Festif Société® :

Composé d’une belle part de roquefort et d’un pot de confit de poivrons à la framboise et au piment de cayenne, ce coffret est vendu en édition limitée chez les crémiers fromagers.

Une subtile association qui seduira les plus gastronomes.




Coffret collector la baleine
Cette année, La Baleine fête Noël parée de rayures et propose un coffret en édition limitée d’1Kg de Gros Sel. Le Gros Sel est mis à l’honneur, indispensable pour préparer vos meilleures recettes, à l’occasion des fêtes de fin d’année. En plus d’apporter une touche déco à votre cuisine avec ses rayures et son ouverture à l’italienne, la boite métal permet de conserver le sel dans des
conditions optimales pour qu’il garde toute sa saveur et assaisonne au mieux tous vos plats.
Disponible à la vente lors d’opérations promotionnelles ou en grands magasins spécialisés.

 

Publié par M.S.





 
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