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Financiers framboises et caramel croquant salé

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Publié le 27 novembre 2015

Financiers framboises et caramel croquant salé

Une recette sucrée et gourgamnde parfaite pour aller avec un thé.


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Temps de préparation 15 minutes

Repos pâte : 20 minutes

Cuisson15 minutes

 

Ingrédients pour 10/12 petits financiers

 

90g de beurre fondu

4 blancs d’œufs

70g de poudre d’amande

40g de farine

70g de sucre

 

1 petite barquette de framboises

5g de sel La Baleine

 

Pour le caramel

 

40g de sucre en poudre

1 c à café rase de sel La Baleine Essentiel

 

Préparation :

 

Préchauffez le four th 6/7

 

Caramel

 

Chauffer 40g de sucre à sec dans une poêle. Lorsque le sucre devient liquide et bien doré, verser sur une feuille de papier aluminium. Saupoudrer de sel La Baleine Essentiel toute la surface caramel et laisser durcir le tout.Casser le caramel en petites pépites .

 

Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent mais ne montent pas.

Torréfier la poudre d’amande quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse. Tamiser la poudre d’amande. Mélanger le sucre, la poudre d’amande, le sel La Baleine et la farine.

 

Incorporer ensuite les blancs d’œufs, mélanger pour lisser la pâte, ajouter le beurre fondu. Mélanger à nouveau.

 

Placer au frais 20 minutes

 

Beurrer des moules et  répartissez la pâte dans les moules au ¾. Enfoncer quelques framboises dans chaque moule et enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180°

Démouler quelques minutes après la sortie du four. Disposer immédiatement les pépites de caramel au sel sur les financiers  et laisser refroidir sur une grille.

Publié par M.S.

 

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