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Tarte rhubarbe, abricot et crème d'amande

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Publié le 22 juillet 2014

Tarte rhubarbe, abricot et crème d'amande

D'après une recette de Philippe Conticini...
Aujourd'hui, je vous propose une tarte de saison qui associe parfaitement l'acidité des fruits et la douceur de l'amande pour finir le repas en beauté!


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Pour cette recette, je vous conseille de procéder dans l'ordre présenté et de vous avancer en commençant la veille avec la pâte de rhubarbe, la pâte sucrée, le beurre d'amande et la crème pâtissière.

Commencez parla pâte de rhubarbe. Il vous faut:

• 500 g de rhubarbe

• 150 g de sucre semoule

• 40 g d'eau

• 1 pincée de fleur de sel

• 2 feuilles 1/2 de gélatine

 

Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Épluchez et coupez la rhubarbe en petits tronçons. Faites cuire à feu moyen la rhubarbe avec le sucre, l'eau et la fleur de sel pendant environ 45 minutes en remuant souvent. Vous devez obtenir une pâte épaisse sans eau. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien afin de dissoudre complètement la gélatine. Filmez et laissez refroidir au réfrigérateur.

 


Pourla crème d'amande, il vous faut:

• 80 g de beurre pommade

• 80 g de poudre d'amande

• 70 g de crême patissière (la recette est ici)

• 70 g de sucre glace

• 10 g de rhum

• 1 œuf entier battu

 

Dans un cul de poule, mélangez la poudre d'amande avec le beurre puis ajoutez la pâtissière, le sucre et le rhum. Fouettez afin de bien lisser l'appareil. Ajoutez l'œuf battu et mélangez. Réservez. 

 

Pour la pâte sucrée, on ne change pas une équipe qui gagne, je garde la même recette que vous trouverez par là. Pour la cuisson de votre fond de tarte, préchauffez votre four à 180°C et enfournez 15 minutes. Il s'agit seulement de précuire la pâte. N'oubliez pas de la piquer.

 

Garnissez le fond de tarte précuit de la crème d'amande sur un centimètre d'épaisseur. Enfournez 10 minutes à 140°C. Laissez refroidir.

 

Coupez 10 gros abricots en quartier, placez-les dans un plat à gratin et saupoudrez de cassonade (plus ou moins selon vos goûts). Enfournez à 180°C jusqu'à ce que les arrêtes des abricots soient bien colorées.

 

Garnissez la tarte de pâte de rhubarbe et disposez-y les quartiers d'abricots rôtis. Vous pouvez décorer la tarte avec des amandes effilées légèrement grillées.

 

 

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