Double cheesecake framboise/vanille

Publié le 30/09/2014 - Imprimé le 20/09/2019

Double cheesecake framboise/vanille

Ce gâteau a besoin de reposer une nuit au réfrigérateur avant d'être dégusté.


 

Pour un cheesecake 8 personnes, vous avez besoin de:

 

Le fond biscuité:

• 200 g de biscuits secs (j'ai utilisé des biscuits Thé dont le goût est assez neutre)

• 100 g de beurre mou

 

Le cheesecake framboise:

• 450 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)

• 125 g de sucre

• 20 g de farine

• 1 jaune d’œuf

• 2 œufs entiers

• 150 g de framboise

 

La mousse au fromage:

• 2,5 feuilles de gélatine (5 g)

• 15 g d'eau

• 40 g de sucre

• 2 jaunes d’œufs

• 150 g de fromage frais

• les grains d'une gousse de vanille ou de 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• 300 g de crème liquide entière

 

Le dressage:

• 250 de framboises

• groseilles

• Myrtilles

• citron vert

 

Réduisez vos biscuits en poudre à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie. Ajoutez-y le beurre mou.

Garnissez-en le fond de votre plat à bord amovible en remontant légèrement sur les côtés.

Placez au réfrigérateur 1 heure ou au congélateur juste le temps de préparer la première couche.

 

Préchauffez le four à 150°C.

Dans votre mixeur (si vous n'avez pas de mixeur utilisez un fouet électrique), mixez le fromage avec le sucre. Ajoutez la farine, les œufs et les framboises. Mixez jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse.

Versez sur le fond biscuité et enfournez 50 minutes.

 

Rapide non?! Dernière couche...

 

Hydratez la gélatine dans l'eau froide. 

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faîtes cuire à 121°C afin d'obtenir un sirop. Versez sur les jaunes d’œufs et fouettez jusqu'à refroidissement.

Faîtes fondre le fromage frais et la gélatine essorée aux micro-ondes. Ajoutez au mélange œufs/sirop, mélangez bien et laissez refroidir.

Fouettez votre crème liquide et incorporez-la délicatement à la préparation. Versez-la sur le cheesecake framboise froid.

 

Placez au réfrigérateur une nuit.

 

Préparez un coulis de framboises qui accompagnera votre gâteau. Mixez 250 g de framboises, le jus d'1/2 citron vert et 40 g de sucre. Allongez avec un peu d'eau si votre coulis est trop épais. 

 

Décorez des quelques fruits frais et régalez-vous!