Réaliser une crème brûlée aux contrastes gourmands

Publié le 16/11/2011 - Imprimé le 20/11/2018

Réaliser une crème brûlée aux contrastes gourmands

Ce qui fait le succès de la crème brûlée c'est le contraste entre la croûte de caramel bien chaude et la crème froide et onctueuse. Voici les étapes à suivre pour réaliser une crème brûlée comme on les aime.


 

Préparation : 25 minutes
Repos : 3h15
Cuisson : 25 minutes 
 
Ingrédients (pour 6 crèmes) : 
 
250 ml de lait
250 ml de crème
60 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
6 jaunes d'oeuf
6 cuillères à soupe de sucre roux en poudre

 
Etape 1
 
Versez  le  lait et la crème dans une casserole, puis ajoutez 1 gousse de vanille coupée en deux dans la longueur dont vous aurez gratter l'intérieur dans le lait.
 
Amenez à ébullition sur feu moyen. Dès l'ébullition, retirez du feu, couvrez, et laissez infuser 10-15 minutes environ.

Dans  un saladier mettez 6 jaunes d’œufs et 60g de sucre.
Préchauffez votre four à 150°C
 
Mélangez rapidement avec un fouet la préparation à base d’œufs. Contrairement aux idées reçues, il ne faut pas les blanchir (fouetter longtemps) sinon votre crème deviendra trop mousseuse. 

Etape 2 
 
Versez maintenant le mélange de lait et de crème sur les œufs tout en remuant. Une fois que le tout est bien homogène, versez la crème dans les ramequins et préservez-les au réfrigérateur pendant 3 heures. N’hésitez pas à préparer les crèmes la vieille pour être sûr d’avoir une crème bien ferme mais onctueuse à la fois. 
 



Etape 3 
 
Le jour J, sortez les ramequins du réfrigérateur, saupoudrez de cassonade et faites la brûler au chalumeau de cuisine !  
 


 
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Cet ustensile est un véritable bonheur à petit prix ! Ultra simple d’utilisation, il possède en outre une protection pour les enfants. Seul bémol, les cartouches de gaz pour remplir l’appareil ne sont pas disponibles dans les boutiques Boulanger. Allez les acheter chez votre marchand de tabac.


Bon appétit !



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Dorine Lamo


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