Tarte crousti-fondante au praliné et chocolat au lait

Publié le 14/05/2014 - Imprimé le 20/09/2019

Tarte crousti-fondante au praliné et chocolat au lait

Plus gourmande, tu meurs!! Le ganache qui fond dans la bouche, les amandes qui croquent sous la dent, la crêpe dentelle qui croustille... et voilà je vous ai eu, vous en voulez une part :)
Petit conseil: faîtes votre tarte la veille ou le matin pour le soir.


 

Pour la pâte sucrée,  vous avez besoin de:

• 120 g de beurre demi-sel

• 240 g de farine

• 40 g d'amandes en poudre

• 80 g de sucre glace

• 1 oeuf

 

Détaillez le beurre en petits dés.  Mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts. Vous devez obtenir un sable grossier. Ajoutez alors l'œuf afin de lier le tout. Filmez la boule de pâte et réservez au réfrigérateur. 

 

Pour la ganache chocolat praliné,  vous avez besoin de: 

• 200 g de pralinoise

• 160 g de chocolat au lait

• 165 g de crème liquide entière

• 70 g de lait

 

Hachez finement la pralinoise et le chocolat au lait. Portez la crème et le lait à ébullition.  Versez-en trois fois sur chocolat en émulsionnant la préparation à la maryse. Votre ganache est bien lisse. Réservez à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur, disposez dans un moule à tarte. Couvrez d'un papier cuisson et disposes des haricots (par exemple) sur le dessus de votre tarte afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson. Enfournez une quinzaine de minutes. Votre fond de tarte doit être juste doré. 

Laissez tiédir. 

 

Déposez 2 poignées d'amandes grossièrement concassées et 6 crêpes dentelles émiettées sur le fond de tarte. Recouvrez de ganache et laissez durcir.