Tarte gourmande aux framboises

Publié le 04/06/2014 - Imprimé le 20/09/2019

Tarte gourmande aux framboises

Voici une idée de tarte gourmande et acidulée pas très longue à réaliser mais qui fait son petit effet inspiré du petit livre Tartelettes de Christophe Adam.


 

Pour une tarte 8 personnes, vous avez besoin de :

 

Pour la pâte sucrée :

• 120 g de beurre demi sel mou

• 230 g de farine

• 50 g de poudre d'amande

• 80 g de sucre glace

• 1 œuf

 

Pour la crème d'amande :

• 2 œufs

• 100 g de poudre d'amande

• 100 g de sucre

• 100 g de beurre doux

 

Pour la décoration et garniture :

• 400 g de framboises fraîches

• meringue à l'italienne

• chamallows blanc et rose

• pâte à sucre et colorant

• copeaux de chocolat blanc

 

Commencez par la préparation de la pâte. Dans une terrine, mélangez la farine la poudre d'amande et le sucre glace. Ajoutez le beurre détaillez en petits dés et sablez du bout des doigts. Vous devez obtenir un sable grossier. Ajoutez l'oeuf pour lier le tout. Vous devez obtenir une boule de pâte que vous placerez au frais une heure enveloppez de film alimentaire avant utilisation.

 

Préchauffez votre four à 170°C. 

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sucré sur 2 à 3 mm d'épaisseur et disposez dans un cercle à tarte. Faîtes cuire votre fond de tarte à blanc une quinzaine de minutes. Il doit être juste doré.

 

Pendant le temps de cuisson, préparez la crème d'amande. Travaillez le beurre au fouet afin qu'il ait une texture crémeuse. Ajoutez le sucre, la poudre d'amande, mélangez. Ajoutez les œufs légèrement battus.

 

Garnissez votre fond de tarte de crème d'amande à mi-hauteur et disposez-y des framboises.

Enfournez 20 à 25 minutes à 180°C. Votre tarte doit être légèrement dorée. Laissez refroidir avant de passer à la décoration. Pour cette partie, c'est comme vous voulez! Laissez parlez votre imagination!